Шарлотка з яблуками: рецепт в духовці, пишний бісквіт

Простий рецепт шарлотки з яблуками в духовці — це бісквіт на яйцях, у якому яблука дають вологість і легку кислинку. Пишність залежить від однієї дії: яйця з цукром треба збивати, поки маса не збільшиться втричі. Нижче — чіткі пропорції, час випікання й відповіді, чому шарлотка осідає або лишається вологою всередині.

Час: близько 1 год 15 хв (активної роботи — 20 хв)
Порцій: 8
Складність: проста
Форма: 22–24 см

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість	Примітка
Для тіста
Яйця	4 великі	Кімнатної температури; свіжі краще збиваються
Цукор	100–150 г	Менше цукру — менш стійка піна, тож збивайте уважніше
Борошно	200 г	Просіяти; кількість орієнтовна, важлива густина тіста
Розпушувач	1 ч. л.	Страховка пишності; з добре збитими яйцями можна й без нього
Сіль	щіпка	Робить смак виразнішим
Для начинки та форми
Яблука	3 середні (близько 400 г)	Тверді кисло-солодкі: антонівка, симиренка, гренні сміт
Лимонний сік	1 ст. л.	Щоб яблука не темніли
Вершкове масло	10 г	Для змащування дна форми

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180 °C. Дно форми діаметром 22–24 см застеліть пергаментом і змастіть маслом.
Яблука очистіть від серцевини, наріжте часточками завтовшки близько 1 см (тонку шкірку можна залишити), збризніть лимонним соком і викладіть у форму.
Яйця з цукром збивайте міксером на високих обертах 5–7 хвилин, доки маса стане світлою й збільшиться втричі. Готово, якщо слід від віночка тримається 1–2 секунди.
Борошно з розпушувачем і сіллю просійте у 2–3 прийоми. Вводьте лопаткою знизу вгору, не збиваючи піну. Тісто має бути як густа сметана й стікати широкою стрічкою. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, тож ідіть за консистенцією.
Залийте яблука тістом так, щоб воно повністю їх вкрило, і розрівняйте.
Випікайте 35–45 хвилин. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: з центру вона має вийти сухою. Якщо верх темнішає раніше, накрийте форму фольгою.
Залиште шарлотку у формі на 10 хвилин, потім перенесіть на решітку й посипте цукровою пудрою. Перед подачею шарлотку можна перевернути: яблука опиняться зверху.

Чому може не вийти

Чому шарлотка осіла?

Яйця були недозбиті або духовку відкрили надто рано. Збивайте до стійкого сліду від віночка й не відкривайте дверцят перші 25 хвилин.

Чому всередині волого, а яблука розповзлися?

Соковиті м’які яблука віддають забагато рідини. Беріть тверді кисло-солодкі сорти й ріжте не тонше за 1 см. У силіконовій формі випікайте на 5–10 хвилин довше.

Чому бісквіт вийшов щільним?

Борошна забагато або тісто вимішували надто довго. Орієнтуйтеся на густину тіста, а не на грами, і перемішуйте лише до однорідності.

Подача і зберігання

Подавайте теплою або холодною з цукровою пудрою чи кулькою пломбіру. Зберігайте під кришкою до 2 діб за кімнатної температури або до 4 діб у холодильнику, перед подачею підігрійте в духовці. Для варіації додайте до борошна 1 ч. л. кориці або цедру лимона.